茶叶中的涩味物质主要是多酚类物质及其氧化物。茶汤之中，酚类物质以儿茶素含量最高，酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强，而酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，凝固引起收敛感，从而出现我们所说的涩，正常下的涩感亦是茶叶品质的一个体现。
茶为什么会有苦涩感
先从茶叶本身的成分来看。在茶叶的成分构成中，其中的生物碱（以咖啡碱为主）是影响茶叶苦味的主要物质；而让茶汤有涩味呈现的物质成分主要在于茶多酚类（亦称“茶单宁”），喝茶时感受到收敛的涩感，是因单宁等多酚物质与口腔中的蛋白质相互作用而产生的。由此可以看到，茶叶中的苦涩味来源于其成分构成，是客观存在的。
这也是当被问及此问题时，茶人们总爱提及那句“不苦不涩不为茶”。这样的苦涩收敛感，也颇受老茶客青睐，若苦能回甘，涩能化开，那么茶汤带来的回味远胜于简单纯粹的甜。不过，还需知道的是，尽管茶的苦涩味不可避免，其程度却有高低之别。这不仅与茶本身有关，更与人（制作人/泡茶人）有关。
就茶本身而言，主要体现在品种/时节/生长环境等方面。涩味，是茶叶当中不可避免会形成的一种味道，但是，一款茶叶里，涩味的多与寡，在技术层面上，是可以控制的。技术好的人，可以极大程度地控制好茶叶中的涩味，让它们转化，合成，从而这种涩便是轻微的，涩与苦相伴，转而化为回甘。
怎么泡茶不涩
1、控制好水温
控制好水温，能避免泡好的茶汤有苦涩味，因为不同的茶叶在冲泡的时候需要不同的水温，如果水温过高就会影响泡出茶汤的质量，就会让茶叶中的茶多酚很快，进出容易让泡好的茶汤出现苦涩味，而且会过快的消耗茶叶的香气，会影响后面冲泡时茶汤的滋味。
2、控制好浸间时间
平时人们泡茶时泡茶时间的长短直接影响泡好茶汤的滋味，如果浸泡时间过长就容易出现苦涩味，因为茶叶中含有大量的维生素，氨基酸和咖啡碱，如果浸泡时间过长就会让茶汤中咖啡碱的含量增加，而咖啡碱是一种又涩又苦的物质，所以会让茶汤有苦涩味，因此大家泡茶的时候一定要掌握好它的浸泡时间。
3、茶叶与水的比例
茶叶与水的比例不合理，泡茶时放入过量的茶叶也会让泡好后的茶汤有苦涩味，想避免这种苦涩味出现可以减少茶叶的放入量，正是情况下，绿茶冲泡时与水的比例应该是三克茶叶搭配150毫升的水，如果是乌龙茶，建议5克茶叶搭配110毫升的水。
4、茶叶略带苦涩是正常
大家冲茶泡茶时一定要注意茶汤的苦涩味是不能完全避免的，因为茶汤带有适度的苦涩味是很正常的事情，因为茶叶中含有茶碱咖啡碱和茶多酚，这些物质浸出以后都会有苦涩味出现，如果茶汤一点苦涩味也没有，就说明茶叶的质量很差，营养价值很低。
上面为大家分享了一些泡茶的方法和技巧，能让大家知道泡茶时如何避免苦涩味，同时也提醒大家，茶汤带有适度的苦涩味是很正常的事情，如果茶叶冲泡以后，一丝一毫的苦涩味也没有，只能说明茶叶中咖啡碱和茶多酚的含量特别低，这样的茶喝了以后也不会有好的保健功效出现。
